For example, just checking joinmastodon.org gives the following top 10 recommended options:
" GENERAL INVITE ONLY
snabelen.no Ein norsk tenar for den desentraliserte sosiale media platformen Mastodon Get on waitlist 1.8K
GENERAL INVITE ONLY
mastodontti.fi Tämä on suomenkielinen Mastodon-instanssi. Julkisten päivitysten tulisi olla suomeksi, mutta käyttäjät voivat olla mistä vain. Oikeakielisyys ei ole tärkeää, joten tuuttaile vapaasti, vaikka olisitkin vasta oppimassa suomea. Get on waitlist 2.8K
GENERAL
mastodon.iriseden.eu Instance Mastodon hébergée en France chez OVH et maintenu par @iriseden Join server 2.4K
GENERAL INVITE ONLY
sociale.network Sociale.network è una iniziativa dell'associazione culturale altrinformazione.net e dell'associazione peacelink.it Get on waitlist 2.4K
GENERAL
pouet.chapril.org Chapril, membre du collectif CHATONS, un projet de l'April. Join server 1.4K
GENERAL INVITE ONLY
mast.dragon-fly.club 这里是属于每一个人与众不同的岛屿,然而每座岛屿间却又紧密相连。来建设专属于你的岛屿吧!在这里找到一个不一样的自己。无论世界多么纷纷扰扰,在这里,总会有你所向往的一片宁静…… Get on waitlist 2.5K
GENERAL INVITE ONLY
mastodon.zaclys.com Bienvenue sur l'instance libre et française de Mastodon ! proposée par Zaclys.com Get on waitlist 16K
GENERAL
mastodon.bida.im Un'istanza mastodon antifascista prevalentemente italofona con base a Bologna Join server 880
GENERAL INVITE ONLY
tooot.im תוות.ים הוא שרת מסטודון הפונה לקהל דוברי העברית. Get on waitlist 3.4K
GENERAL INVITE ONLY
masto.nobigtech.es Instancia de Mastodon principalmente en español/castellano que se aloja en Bilbao, Pais Vasco. Get on waitlist 2.6K
"
Which pretty much sound like a list of Discord or IRC servers except the non-english ones are not filtered out.
So it's a bit weird why it's advertised as a Twitter replacement at all. Clearly competition will balkanize everything into thousands of mostly invite-only niche servers.
Maybe it makes more sense as an IRC or Discord replacement?